La Carte

En première assiette

•Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de LA LIMAGNE
crème brûlée, poêlé aux 3 sésames, yaourt, en carpaccio, mariné
marmelade de figues et pruneaux à la cannelle 32 euros

•Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
brunoise d’asperges vertes, copeaux de truffe de Bourgogne et vieux parmesan
une décoction à l’huile d’arachide grillée 42 euros

•Une grande assiette autour du homard breton :
un émietté, irish au citron vert, un effeuillé, un minestrone
un quartier de homard rôti en carapace 48 euros

•Les coquilles Saint-Jacques “rôties à la plancha” en écrin de caviar d’Aquitaine, asperges vertes, une crème mousseuse au citron vert, paprika doux 50 euros

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•Un foie gras de canard poêlé, ananas caramélisés au miel de lavande
réduction balsamique, glace cardamome 32 euros

•Une crème mousseuse de cèpes aux escargots frais de Cleurie rehaussée de cacao amer, écume de lait 26 euros

•Une raviole de coquilles Saint Jacques et foie gras poêlé à la truffe fraîche, mousse de pomme Charlotte, un jus de rôti au vieux Porto 40 euros

•Un dos de sandre de rivière poêlé
croustillant d’escargots frais de la vallée de Cleurie, un beurre de ciboulette 36 euros

•Un filet de Saint Pierre rôti à l'huile parfumée
purée à la vanille bourbon, un jus avec les graines 40 euros

•Un blanc de turbot "français" cuit à la poêle
purée 50/50 à la truffe de Bourgogne, un jus de rôti 46 euros

•Les demi-queues de homard rôties en carapace, filet de sole “petit bateau”
asperges vertes aux herbes fraîches, un jus d’épices douces 48 euros

“Sans mot dire, doucement....
à pas de velours, l’automne s’installe... "

•Une entrecôte de veau de lait rôtie en cocotte avec des aromates
gâteau de beaufort à la pomme dorée, asperges vertes
un jus de veau réduit 40 euros

•Un tournedos de pigeon de chez Monsieur Mougeolle fourré de foie blond
les cuisses juste rôties, foie gras poêlé, tombée d’endives, réduction de vieux porto 42 euros

•Les noisettes de chevreuil prises dans le filet purée de charlotte 50/50
crème de balsamique blanc et jus au xocopili 44 euros

•Le carré d’agneau du limousin en croûte d’herbes
une tombée de légumes “poêlés à cru“, tomate cupidon, un jus gras à l’huile de basilic 44 euros

10 euros

•Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 13 euros

•Le soufflé Grand Marnier “Cuvée Louis Alexandre” 20 euros
sa crêpe flambée au Cordon Rouge, petite soupe d’oranges centenaire
accompagnée de son verre “Nicole” Cuvée cent cinquantenaire (à commander en début de repas)
Supplément 10 euros dans les menus

•Le soufflé mirabelle, son coulis et sorbet 16 euros
(à commander en début de repas)
supplément 8 euros dans les menus

Notre cuisine étant réalisée à partir de produits frais et de qualité en cas de manque possible, veuillez nous en excuser