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La carte


« Dans la cité des images…la carte des Ducs de Lorraine »

Une cuisine conjuguant tradition Lorraine et l'inventivité d'aujourd'hui.

Notre cuisine est réalisée à partir de produits frais et de qualité tout en respectant les saisons.

Première assiette :

Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de La Limagne.
Crème brûlée, poêlé aux 3 sésames, yaourt, en carpaccio,et soupe glacée à la truffe d'été
Marmelade de fraise gariguette et tomate.

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies.
Asperges vertes de France et premières girolles.
Émulsion à l'huile de pignons de pins.

Une grande assiette autour du homard breton.
Un émietté, irish au citron vert, un effeuillé, un minestrone.
Un quartier de homard rôti en carapace.

Les demies queues de homard breton cuit en carapace.
Agrumes rafraîchis dés de pommes acidulées, poudre d'orange, décoction au cassis

Un tartare d'huîtres et lamelles de langoustines marinées « servi à la cuillère » Crème mousseuse au citron vert et caviar d'aquitaine

Un foie gras de canard poêlé, ananas caramélisé au sucre cassonade
Réduction balsamica, glace cardamome.

Une crème mousseuse de cèpes aux escargots frais de Cleurie
Rehaussée de cacao amer, écume de lait.

Deuxième assiette, poissons et crustacés :

Un dos de sandre de rivière rôti au romarin.
Tube croustillant de girolles, une réduction au vieux Porto

Un filet de Saint Pierre rôti à l'huile parfumée.
Pèche caramélisée au miel de lavande, jus au syrah.

Un blanc de turbot « Français » rôti à la poêle.
Purée aux éclats d'olive et basilic, un jus au pistil de safran

Une grande assiette retour de pêche
Selon la criée et l'imagination des chefs

Les Viandes, volailles et abats :

" Les saisons nous inspirent.la carte d'été..."

Une côte de veau de lait rôtie en cocotte avec des aromates.
Pommes grenailles de Noirmoutier, copeaux de truffe d'été, un jus « pleine saveur mélanosporum ».

Un tournedos de pigeon du colombier salixien fourré de foie blond.
Les cuisses juste rôties, foie gras poêlé, une réduction au vieux porto.

Un filet de boeuf « français » cuit à la plancha Fine galette de pommes de terre, condiment de tomate oignon et fines herbes.

Les tranches de ris de veau cuite à la poêle demi queue de homard rôti , asperges vertes au basilic, un jus de balsamica.

Une sélection de Fromages affinés :

Le chariot de desserts des Ducs de Lorraine.

La soufflé Grand Marnier « Cuvée Louis Alexandre » sa crêpe flambée au Cordon Rouge, petite soupe d'orange centenaire accompagnée de verre « Nicole » Cuvée cent cinquantenaire ( à commander en début de repas)

Le soufflé mirabelle, son coulis et sorbet.
(à commander en début de repas).

Notre cuisine étant réalisée à partir de produits frais et de qualité
En cas de manque possible, veuillez nous en excuser

Desserts

 

Nos menus

Nous servons également un MENU à 36 € le midi du lundi au vendredi
et plusieurs menus tel que :

« Petit Poucet »
à 44 €

« Cadet Roussel »
à 59 €

« Images d’Epinal »
à 76 €

« Dégustation »
à 94 €

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