La carte
« Dans la cité des images…la carte des Ducs de Lorraine »
Une cuisine conjuguant tradition Lorraine et l'inventivité d'aujourd'hui.
 
Notre cuisine est réalisée à partir de produits frais et de qualité tout en respectant les saisons.
Première assiette :
« En première assiette »
•Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de LA LIMAGNE
crème brûlée, poêlé aux 3 sésames, yaourt, en carpaccio , mariné
marmelade de figues et pruneaux à la cannelle 32 euros
•Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
brunoise d’asperges vertes, copeaux de truffe de Bourgogne et vieux parmesan
une décoction à l’huile d’arachide grillée 42 euros
•Une grande assiette autour du homard breton :
un émietté, irish au citron vert , un effeuillé , un minestrone
un quartier de homard rôti en carapace 48 euros
•Les coquilles Saint-Jacques “rôties à la plancha” en écrin de caviar d’Aquitaine, asperges vertes, une crème mousseuse au citron vert, paprika doux 50 euros
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•Un foie gras de canard poêlé, ananas caramélisés au miel de lavande
réduction balsamica, glace cardamome 32 euros
•Une crème mousseuse de cèpes aux escargots frais de Cleurie réhaussée de cacao amer, écume de lait 26 euros
•Une raviole de coquilles Saint Jacques et foie gras poêlé à la truffe fraîche, mousse de pomme Charlotte, un jus de rôti au vieux Porto 40 euros
Deuxième assiette, poissons et crustacés :
•Un dos de sandre de rivière poêlé
croustillant d’escargots frais de la vallée de Cleurie, un beurre de ciboulette 36 euros
•Un filet de Saint Pierre rôti à l'huile parfumée
purée à la vanille bourbon, un jus avec les graines 40 euros
•Un blanc de turbot "français" cuit à la poêle
purée 50/50 à la truffe de Bourgogne, un jus de rôti 46 euros
•Les demi-queues de homard rôties en carapace, filet de sole “petit bateau”
asperges vertes aux herbes fraîches, un jus d’épices douces 48 euros
Les Viandes, volailles et abats :
“Sans mot dire, doucement....
à pas de velours, l’automne s’installe... "
•Une entrecôte de veau de lait rôtie en cocotte avec des aromates
gâteau de beaufort à la pomme dorée, asperges vertes
un jus de veau réduit 40 euros
•Un tournedos de pigeon de chez Monsieur Mougeolle fourré de foie blond
les cuisses juste rôties, foie gras poêlé, tombée d’endives, réduction de vieux porto 42 euros
•Les noisettes de chevreuil prises dans le filet
purée de charlotte 50/50
crème de balsamica blanc et jus au xocopili 44 euros
•Le carré d’agneau du limousin en croûte d’herbes
une tombée de légumes “poêlés à cru“, tomate cupidon, un jus gras à l’huile de basilic
44 euros
Une sélection de Fromages affinés
10 euros
Le chariot de desserts des Ducs de Lorraine
•Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 13 euros
•Le soufflé Grand Marnier “Cuvée Louis Alexandre” 20 euros
sa crêpe flambée au Cordon Rouge, petite soupe d’oranges centenaire
accompagnée de son verre “Nicole” Cuvée cent cinquantenaire ( à commander en début de repas)
Supplément 10 euros dans les menus
•Le soufflé mirabelle, son coulis et sorbet 16 euros
(à commander en début de repas)
supplément 8 euros dans les menus
Notre cuisine étant réalisée à partir de produits frais et de qualité en cas de manque possible, veuillez nous en excuser.
Nos menus
Du nouveau aux Ducs de Lorraine!
POUR UN DÎNER “PRESQUE” PARFAIT
VENEZ DÉCOUVRIR NOTRE MENU “CHAPERON ROUGE”
servi le soir, du lundi au jeudi , (jusqu’à 21 h 15)
(un menu / carte interprété selon le marché et la saison)
45 euros (sans boisson)
Nous servons également un MENU à 38 € le midi du lundi au vendredi
et plusieurs menus tel que : (A titre d exemples)
Menu Plaisir
38 euros
44 euros avec fromage
Menu servi du lundi au vendredi le midi
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Un émietté de homard et tourteaux
en fines feuilles de saumon fumé, une émulsion au basilic
ou
Une crème mousseuse de cèpes, Saint-Jacques "rôties"
amandes grillées, fèves de cacao amer, mousse de lait
ou
Les croustillants de pied de porc et ris de veau
mâche bouclée, une vinaigrette à la truffe de bourgogne
ou
Une mosaïque de foie gras et de homard
à la pistache, trait balsamica et pain de campagne grillé
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Un dos de sandre de rivière "poêlé"
risotto carnaroli aux asperges vertes et truffe de Bourgogne, un jus iodé
ou
Une brochette de lapereau et foie gras
jeunes légumes, un jus réduit au porto
ou
Un filet de biche en croûte d'épices
petite tourte de gibier, mousseline de céleri , sauce civet
ou
Un rognon de veau roti entier "au poivre Pendja"
“pomme paillasson”
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Les desserts des Ducs de Lorraine
« Cadet Roussel »
à 59 €
Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
en terrine, mariné, poêlé, crème brûlée, yaourt
marmelade de figues et pruneaux
ou
Une raviole de coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
asperges vertes, copeaux de truffe fraîche et vieux parmesan
un jus de rôti
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Une belle assiette de venaison selon le retour de la chasse
Une sauce au xocopili
ou
Un dos de Saint-Pierre breton et demie-queue de homard rôti en carapace
purée à l’huile de basilic, un jus au pistil de safran
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des Ducs de Lorraine
Menu Chat Botté
à 86 €
La galette de mais et queue de langoustine rôtie
Une crème mousseuse au wasabi et caviar d’aquitaine
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Un carpaccio de coquilles Saint-Jacques légèrement tiédies
truffe de Bourgogne, asperges vertes, une émulsion balsamica Di Modena
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Un dos de turbot de petit bateau “des côtes françaises”
pommes granny smith au miel de fôret
un jus d’épices
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Une tranche de foie gras de canard juste poêlé “servi comme un pot au feu”
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Un filet de pigeon en croûte de noix fraîches
arlequin de pommes charlottes
un jus au vieux porto
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Le chariot des fromages
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Le soufflé mirabelle accompagné de sa mousse glacée et coulis
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Le grand chariot des douceurs des Ducs de Lorraine
TOUT CHANGEMENT DANS LES MENUS FERA L'OBJET D'UN SUPPLÉMENT
Le restaurant est fermé le dimanche (excepté les dimanches fériés).
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