5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
SOIREE TRUFFE LE VENDREDI 24 janvier et le samedi 25 janvier 2020
Menu truffe 175 euros par personne
menu dégustation servi autour de la truffe
en guise d' amuse bouche
UN CUBE DE FOIE GRAS DE CANARD, mousse céleri
gelée de truffe noire, éclats de noisette du Piémont
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UN FLAN DE COQUILLE SAINT JACQUES à la truffe du Vaucluse
sa noix rôtie, tuile craquante, une sauce crémeuse vin jaune
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UN DOS DE TURBOT français cuit à la plancha
crémeux d'artichauts, champignons de Paris, truffe Tuber Mélanosporum
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LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD
gratinés vieux parmesan, truffe d'hiver, un jus diamant noir
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UN FILET MIGNON DE VEAU EN CROUTE LEGERE
truffe fraîche, épinards, coulis de petits pois,
un jus au vieux Porto
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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UNE GANACHE "Opalys" , dés de poire, glace mascarpone
truffe, éclats de truffe, coulis chocolat Caraïbes
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
les mignardises