5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt aux fruits secs
poêlé aux épices douces
55 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
85 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutnet de poires, glace caramel fleur de sel
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de mangue, gingembre confit, sorbet passion balsamique blanc
90 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les poissons et crustacés
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de turbot français poêlé
asperges blanches gratinées à l'ail des ours
un jus d'herbes 85 euros
les demies queues de homard breton cuites en carapace
raviole avec les pinces, émulsion crémeuse yuzu,
caviar Petrossian "Daurenki Impérial" 130 euros
*
Le filet de Saint Pierre, rouget, turbot, langoustine
légumes de printemps, bouuillon aux épices thaï, pistil de safran
90 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les viandes, volailles et abats
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un filet de bœuf " Aubrac" et foie gras poêlé
ravioli de morilles, asperges blanches, un jus au vieux Porto
80 euros
Les pommes de ris de veau laquées au 3 sésames
queue de langoustine aux épices, légumes craquants, choux Patchoï
une réduction miel, soja, yuzu 95 euros
un carré d'agneau en croûte de pesto
purée à l'huile de basilic, tomtes confites,
un jus à l'ail noir 80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une sélection de fromages affinés
22 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
25 euros
A commander au début de repas
supplément dans les menus 18 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
________________________________
Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
°°°°°°°°°°°°°°
une variation de foie gras de canard du domaine de la Limagne
terrine en fine gelée, crème brûlée pistache
yaourt de foie gras aux fruits secs, chutney poire vanille
OU
Un effeuillé d'asperges blanches
glace à la moutarde de Meaux, croustillant au sésame
OU
Un émietté de homard breton
petits pois, ciboulette, mousse végétale,
tuile à l'encre seiche
OU
une fricassée d'escargots frais du Romont
ris de veau, pignons de pin, gratiné au vieux parmesan
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un filet de canette en croûte d'épices
tranche de foie gras de canard poêlée, légumes craquants, enoki, une réduction miel, soja, yuzu
OU
Un tournedos de sandre farci aux morilles
asperges blanches, une sauce crémeuse vin jaune
OU
un effeuillé d'épaule d'agneau confite en cuisson de 7 heures
tomates, épinards, purée 50/50, un jus au romarin
°°°°°°°°°°°°°
Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de grué de cacao, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt aux fruits secs
Ou
un effeuillé de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, légumes verts de printemps, glace petits pois
émulsion à l'huile de basilic
supplément caviar Petrossian, 10gr 30 euros
°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de Saint Pierre cuit à la poêle
quartier de homard rôti en carapace
crèmeux d'asperges blanches, poudre de cèpes
une réduction vin jaune
Ou
un filet mignon de veau rôti aux aromates
tranche de ris de veau, foie gras poêlé
purée 50/50, un jus aux éclats de morilles fraîches
°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
°°°°°°°°°°°°
un émietté de homard breton
céleri, ciboulette, sorbet yuzu
caviar Petrossian "Daurenki"
°°°°°°°°°°°°°°
Un effeuillé de langoustine
petits pois, tomates confites,
bouillon de légumes citronnelle, safran
°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de turbot "français" poêlé
asperges blanches, oignons caramélisés,
noisettes du Piémont, une émulsion à l'huile d'amande
°°°°°°°°°°°°°°°
Une tranche de foie gras de canard poêlée
chutney de mangue au poivre Pendja, sorbet passion
réduction balsamica
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une côte d'agneau servie rosée panée au pesto
purée 50/50, ail noir, un jus au romarin
°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
°°°°°°°°°°°
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
*
Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert