5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée,yaourt, nougat poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  DE LA MER
carpaccio de Saint Jacques, quartier de homard rôti, langoustine aux agrumes
cappuccino de crevette, Saint Jacques rôtie et caviar 65 €
65 €

LES LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
crémeux de carottes des sables, boeuf Wagyu séché, tuile aux amandes
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager, caviar Petrossian 20 gr 75 euros

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
poires caramélisées, grué de cacao, vanille, fleur de sel, glace caramel
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS DU "ROMONT", dés de ris de veau, champignons
vieux parmesan et pignons de pins
45 €

 

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

Noix rôtie, dés de mangue, agrumes, une émulsion à l'huile de mandarine 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

LES RAVIOLIS DE LANGOUSTINES, queue rôtie
cerfeuil, tombée d'épinards, un coulis crémeux de crustacés
70 €

UNE BLANQUETTE DE TURBOT "français" et SAINT JACQUES

au vin jaune, petits légumes d'hiver, râpé de truffe Tuber Mélanosporum
80 €

UN FILET DE SAINT PIERRE poêlé
risotto aux her bes fraîches, asperges vertes, tomates confites, un jus au pistil de safran
50 €

LES QUEUES DE HOMARD BRETON ROTIES A LA PLANCHA
Purée au citron vert, une crème légère acidulée et caviar Petrossian 20gr
90 €



Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers» gratiné à la truffe Tuber Mélanosporum, parmesan
crémeux de carottes, un jus diamant noir

60 €

UN TOURNEDOS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN AU FOIE GRAS
mousseline de petits pois et épinards, un jus aux herbes

55 €

LES POMMES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôites à la poêle

demi-queue de homard  cuit en carapace,  purée au pistil de safran,
Un jus aux épices
80 €

UN FILET MIGNON DE VEAU DE LAIT servi rosé
carbonara à la truffe Tuber Mélanosporum, mousse de lard et cristalline

un jus au vieux Porto
70 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL AU GRUE DE CACAO
Tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50
une sauce au Xocopili " Valhrona"
65 €

 

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

46 € – 53 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER

carpaccio de Saint Jacques pomme Granny, crevette mousse petits pois basilic

médaillon de tourteaux saumon, irish de homard citron vert

Ou

UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD
fine gelée passion, chutney de mangues acidulées,
OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic
coulis de petits pois, légumes d'hiver

Ou

UNE CASSOLETTE  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT au vin jaune

 champignons de saison, éclats de noisettes torréfiées

°°°°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
crémeux de carottes, éclats de châtaignes et cacahuètes, beurre de ciboulette

OU

UN PAVE DE BICHE pris dans le filet en croûte d'épices

petite tourte venaison, poires caramélisées au miel

une sauce façon civet

OU

LES CUISSES DE CANARD cuites en compotée de 8 heures
tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50, une sauce à la truffe du VAUCLUSE

OU

UNE RAVIOLE DE SAINT JACQUES
Jeunes poireaux, copeaux de lard et sa fine mousse, un jus de rôti

°°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

44€ 51€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Carpaccio de Saint Jacques pomme Granny, crevette mousse petits pois basilic

médaillon de tourteaux saumon, irish de homard citron vert

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BETON à l'huile de basilic
Coulis de petits pois, légumes d'hiver
OU

UNE CASSOLETTE D'ESCARGOTS FRAIS du Romont au vin jaune

 champignons de saison, éclats de noisettes torréfiées

OU

UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD
Fine gelée passion, chutnet de mangues acidulés

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

crémeux de carottes, éclats de châtaignes et cacahuètes,

un beurre de ciboulette

OU

UN PAVE DE BICHE pris dans le filet en croûte d'épices
petite tourte venaison, poires caramélisées au miel

une sauce façon civet

OU

UNE RAVIOLE DE SAINT JACQUES
jeunes poireaux, copeaux de lard et sa fine mousse, un jus de rôti

OU

LES CUISSES DE CANRD cuites en compotée de 8 heures
tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50, une sauce à la truffe du Vaucluse


°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

74€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée, yaourt, poêlé, marmelade de fruits de saison
 

Ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES  rôties

brunoise de pomme Granny, julienne de céleri

une émulsion balsamica et yuzu

°°°°°°°°°°°°°°°

UNE CARBONARA DE DOS DE SAINT PIERRE ROTI A LA POELE
Quartier de homard en carapace, truffe Tuber Mélanosporum

un jus diamant noir

Ou

LES FILETS DE PIGEON CUITS  EN COCOTTE

 croustillant de cuisse au ris de veau, crémeux de petits pois

fine tranche de lard et mousse virtuel
 

°°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 46 euros

Menu Chat Botté

115 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON, DES DE MANGUE
sorbet passion, tuile craquante au sésame noir

°°°°°°°°°°°

UNE QUEUE DE LANGOSTINE rôtie à la plancha
crémeux citron vert, caviar Petrossian
 

°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS rôti à la poêle
mousseline de petits pois, râpée de truffe du Vaucluse

une vinaigrette diamant noir

°°°°°°°°°°°°°

UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
aux herbes et champagne, noisettes torréfiées
 

°°°°°°°°°°°°°

UNE NOISETTE DE FILET DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS poêlée
grué de cacao, vanille, fleur de sel
une sauce Xocopili "Valhrona"

°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
 

°°°°°°°°°°°

LE PETIT DESSERT

°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

 
 

La carte et les menus sont donnés à titre indicatif