5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
soirée autour de la truffe
vendredi 9 février 2024
samedi 10 février 2024
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
poêlé aux épices douces
50 euros
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Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
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Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
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Un tartare de thon rouge"Akami"
Sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka"
70 euros
Servi avec 20gr de caviar Petrossian
110 euros
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Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau
Morilles, parmesan et pignons de pins
60 euros
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Les tranches de foie gras de canard poêlées
Chutney de poire rôti, glace caramel fleur de sel
Tuile amandes, réduction à la fève de Tonka
60 euros
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion, tuile craquante
70 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto au safran, tomates confites, copeaux de chorizo "Bellota"
Un jus aux épices douces
80 euros
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Une nage de crustacés
Homard, langoustine, crevette
Tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori
90 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
Béarnaise, pommes croustillantes, asperges blanches
Un jus au vieux Porto et herbes fraîches
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac »* prise dans le filet
Purée 50/50, tranche de foie gras poêlée,
Asperges blanches gratinées au parmesan
Un jus aux éclats de morilles
80 euros
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Les pommes de ris de veau* laquées aux 3 sésames
Queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange
Une sauce soja, yuzu
90 euros
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Un carré d'agneau* "Français" servi rosé
Sauté de légumes craquants, pommes grenailles
Un jus à l'ail des ours
80 euros
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Une sélection de fromages affinés
16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
20 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet*
22 euros
*Supplément 12 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
70 euros
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Un crémeux d'asperges blanches
Dés de homard breton, pesto
Tuile craquante
OU
Une cassolette d’escargots frais du Romont
Pignons de pin, tomates confites, copeaux de chorizo
Un jus d'herbes printanières
OU
Un marbre de foie gras de canard et blanc de volaille
Pistaches vertes, compotée de betterave rouge
OU
Une grande assiette terre et mer
Médaillon saumon mousse basilic, irish de homard mangue passion
Terrine de foie gras, tartare de thon rouge
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Un dos de cabillaud cuit basse température
Asperges blanches, une sauce vin jaune
OU
Le filet de canette* en croute d'épices
Tranche de foie gras poêlée, carottes confites au miel et orange,
Une sauce soja yuzu
OU
Un filet de bar cuit à la poêle
Légumes de printemps, une vinaigrette d'herbes
OU
Une compotée d'agneau* en cuisson de 7 heures
Servi comme un hachis, petite côte rôtie aux herbes
Un jus au romarin
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
95 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de cassis, crème brûlée, mariné aux pistaches
Yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux éclats de cacahuètes
Ou
Un gratin de grenouilles et morilles fraiches
Ail des ours, pignons de pin, tome de Pierre Percée
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Un dos de saint pierre cuit à la plancha
Quartier de homard rôti en carapace,
Asperges blanches, éclats de noisettes
Un beurre d'échalotes et herbes fraîches
Ou
Le filet de pigeon, la cuisse en croustillant
Tranche de foie gras poêlée, gargouillou de légumes printaniers
Une réduction au Porto "vintage"
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
140 euros
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Une crème d'asperges blanches glacée
Dés de homard breton, caviar osciètre " Petrossian"
Croustille à l'encre de seiche
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Queue rôtie, carottes confites au miel et segments d'orange
Une vinaigrette balsamica
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Un dos de turbot "français" cuit plancha
Risotto au safran, tomates, copeaux de chorizo "Bellota"
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
Petits fruits rouges acidulés, glace verveine,
Une réduction soja et yuzu
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Une côte d'agneau en croûte d'ail des ours
Purée 50/50, dentelle parmesan et pignons de pin
Un jus d'herbes corsé
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert