5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt truffe d'été
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté gelée de tomate, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
petits fruits rouges, glace verveine
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de courgette, tomates confites, herbes fraîches, ail noir, une émulsion à l'huile de thym
90 euros
un tartare de thon rouge "Akami"
caviar Petrossian, sorbet yuzu, gel de citron vert,
crémeux citron 90 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les poissons et crustacés
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de turbot français poêlé
Ravioli de foie gras de canard, asperges vertes, un jus à la truffe "Tuber Eastivum"
90 euros
le homard breton servi en deux services
la queue rôtie entière aux épices, purée au basilic et herbes fraîches, tomates confites, sauce safran
les pinces servies en caquelon, bouillon de crustacés Tandorri, légumes de printemps
95 euros
*
Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
déclinaison autour de la carotte primeur,
un jus aux éppices douces et orange
80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les viandes, volailles et abats
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet
fine tartelette de foie gras et légumes verts
mousse de pomme Charlotte, épeautre grillé
Un jus à la truffe d'été 75 euros
Les pommes de ris de veau laquées au sésame
demi-queue de homard breton rôtie au curry madras,
déclinaison de carottes
une sauce yuzu miel de citron 95 euros
le carré d'agneau servi rosé
pesto basilic, purée 50/50, poudre de cèpes
un jus à l'ail noir 80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une sélection de fromages affinés
20 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
26 euros
*Supplément 16 euros dans les menus
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
________________________________
Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
°°°°°°°°°°°°°°
un batonnet de foie gras de canard
en gelée de griottes, compotée de cerises au miel
tuile pistache
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
champignons, ris de veau, herbes fraîches, noisettes
OU
Un tartare de boeuf "Aubrac"
brunoise de courgette, 3 sésames, pignons de pin
glace wasabi,
OU
Un gaspacho de tomates "coeur de boeuf"
quartier de homard, pastèque brûlée, mozzarella,
huile de basilic
°°°°°°°°°°°°°°
un dos de cabillaud cuit basse température
légumes verts
bouillon au lait de coco et curry rouge
OU
le filet de canette en croûte d'épices
déclinaison autour de la carotte
un jus soja, yuzu
OU
Un pavé de thon"Akami" cuit plancha
pommes de terre de Noirmoutiers rôties à la peau,
légumes de printemps, une émulsion à l'huile végétale
OU
une brochette de lapin et foie gras poêlé
purée à la truffe d'été, un jus diamant noir
°°°°°°°°°°°°°
Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
soupe glacée noisette
Ou
un émietté de homard breton
dés de concombre, mousse yuzu, émulsion basilic
servi avec 10 gr de caviar Daurenki Petrossian suppl 30 euros
°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de saint pierre cuit à la plancha
Quartier de homard rôti en carapace,
déclinaison autour de la carotte
Un jus safran orange
Ou
les tranches de ris de veau cuites au sautoir
tranche de foie gras de canard poêlée,
purée 50/50, un jus à la truffe 'été "Tuber Mélanosporum"
°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
°°°°°°°°°°°°
un carpaccio de langoustine légèrement tiédie
queue rôtie, dés de courgette, tomates confites
wasabi, émulsion balsamique
°°°°°°°°°°°°°°
Un gratin de grenouilles fraîches
herbes printanières, pignons de pin, vieux parmesan
°°°°°°°°°°°°°°°
Un pavé de turbot "français" cuit plancha
asperges blanches, caviar osciètre "Petrossian"
crémeux yuzu, tuile à l'encre de seiche
°°°°°°°°°°°°°°°
Une tranche de foie gras de canard poêlé
agrumes rafraîchis, glace pistil de safran
une réduction Grand Marnier "centenaire"
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un carré d'agneau servi rosé
pesto, purée 50/50, poudre de cèpes
un jus à l'ail noir
°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
°°°°°°°°°°°
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
*
Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert