5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt truffe
poêlé aux épices douces
55 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
85 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
quartier de poire caramélisée, glace caramel fleur de sel
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de mangue, gingembre confit, sorbet passion balsamique blanc
90 euros
un tartare de coquilles Saint Jacques
caviar Petrossian, sorbet yuzu, gel de citron vert,
crémeux citron
90 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
risotto de céleri, graine de moutarde, truffe "Tuber Mélanosporum"
un jus diamant noir 95 euros
les demies queues de homard breton cuites en carapace
raviole avec les pinces, pomme Granny
émulsion crémeuse yuzu, caviar Petrossian "Daurenki Impérial"
130 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
fine tatelette croustillante, endives miel d'orange
une émulsion au pistil de safran
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Un millefeuille de filet de bœuf " Aubrac"
tranche de foie gras poêlée, cappuccino de pomme de terre à la truffe "Tuber Mélanosporum" pommes croustillantes
Une sauce diamant noir 85 euros
Les pommes de ris de veau laquées au sésame
demi queue de homard breton rôtie en carapace
une réduction au miel, soja , yuzu 95 euros
les noisettes de chevreuil en croûte de fruits secs
crémeux de panais, un jus d'épices fumées 85 euros
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Une sélection de fromages affinés
20 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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un batonnet de foie gras de canard
en gelée de caramel, chutney pomme raisin
tuile craquante
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
champignons, ris de veau, herbes fraîches, noisettes
OU
Un émietté de homard breton
dés de mangue, sorbet passion
une émulsion yuzu
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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
jeunes légumes de saison, un bouillon de homard à la badiane
OU
Un effiloché de cuisse de canard en cuisson de 7 heures
tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50
un jus de rôti
OU
Un filet de daurade cuit à la plancha
risotto crémeux à la truffeTuber Mélanosporum
copeaux de parmesan
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe
poêlé aux épices
Ou
les noix de coquilles Saint Jacques rôties à la plancha
effeuillé de betterave rouge, pickles, glace wasabi
une vinaigrette balsamica
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Un pavé de thon rouge "Akami" snacké
quartier de homard rôti en carapace,
pommes fondantes à la truffe Tuber Mélanosporum,
un jus diamant noir
Ou
la grande assiette de chasse
noisette de chevreuil, émincé de biche,
pigeonneau au vin rouge, tourte venaison
une sauce façon civet
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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un carpaccio de homard breton
dés de pamplemousse, gel de citron vert,
croustille à l'encre de seiche, caviar Petrossian "Daurenki"
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Une noix de coquille Saint Jacques cuite à la plancha
céleri et oignons confits
consommé de boeuf, copeaux de truffe
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Un dos de turbot "français" poêlé
endives braisées au miel d'orange
une émulsion au pistil de safran
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Une tranche de foie gras de canard poêlée
crumble de cacao amer, glace yaourt
réduction extra bitter
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Une tartelette fine pomme de ris de veau cuit aux aromates
épinards, crémeux de panais
une réduction vieux Porto
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert