5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt cacao amer
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
petits fruits rouges, glace verveine
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, sorbet citron, pommes Granny, crème acidulée,
tuile à l'encre de seiche
90 euros
servi avec 20 gr de caviar Petrossian 130 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto crémeux, morilles,vieux parmesan,
un jus de rôti
80 euros
Un dos de cabillaud cuit basse température
tombée d'asperges blanches, oeuf de saumon, herbes,
une réduction au vin jaune
60 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
demi-queue de rôtie en carapace, purée 50/50 au citron vert
une sauce acidulée au caviar Petrossian et yuzu
110 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet
fine tartelette de foie gras et asperges blanches,
mousse de pomme Charlotte, épeautre grillé
Un jus corsé 75 euros
Les pommes de ris de veau laquées au sésame
demi-queue de homard breton rôtie au curry madras,
sauté de légumes et Patchöï
une sauce yuzu miel de citron 95 euros
le carré d'agneau servi rosé
pesto à l'ail des ours, purée 50/50, poudre de cèpes
un jus à l'ail noir 80 euros
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Une sélection de fromages affinés
20 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
26 euros
*Supplément 16 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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une assiette terre mer
terrine de foie gras cassis, homard mousse végétale
effeuillé de saumon mariné au curry
royale de foie gras cacao amer
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
dés de ris de veau, herbes fraîches, noisettes
OU
Un tartare de boeuf "Aubrac"
dés de betterave, 3 sésames, pignons de pin
glace wasabi, tuile craquante
OU
Une soupe glacée d'asperges blanches
dés de homard, pesto, tuile à l'encre de seiche
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un dos de cabillaud cuit basse température
courgettes, oeufs de saumon, ciboulette, une sauce vin jaune
OU
une compotée d'agneau en cuisson de 7 heures
purée 50/50, tomates confites, un jus à,l'ail noir
OU
Un pavé de thon"Akami", tranche de foie gras poêlée
pomme Charlotte écrasée à la fourchette,
une vinaigrette à l'huile de basilic
OU
Un filet de canette de Challans cuit aux aromates
risotto crémeux morilles, asperges, un jus aux champignons
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
soupe glacée noisette
Ou
un tartare de thon rouge "Akami"
courgettes, tomates confites, pignons de pins
glace wasabi
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Un dos de saint pierre cuit à la plancha
Quartier de homard rôti en carapace,
dés de champignons, purée à l'ail noir
Une réduction au vin jaune
Ou
Un filet mignon de veau servi rosé
tranche de foie gras de canard poêlée,
effeuillé d'asperges blanches
un jus de rôti
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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un carpaccio de langoustine légèrement tiédie
queue rôtie, dés de courgette, tomates confites
wasabi, émulsion balsamique
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Un gratin de grenouilles fraîches
herbes printanières, pignons de pin, vieux parmesan
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Un pavé de turbot "français" cuit plancha
asperges blanches, caviar osciètre "Petrossian"
crémeux yuzu, tuile à l'encre de seiche
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
agrumes rafraîchis, glace pistil de safran
une réduction Grand Marnier "centenaire"
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Un carré d'agneau servi rosé
pesto, purée 50/50, poudre de cèpes
un jus à l'ail noir
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert