La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine en gelée de cassis, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux  pistaches, yaourt à la truffe d'été, poêlé au grué de cacao 48 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio truffe asperges

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard citron,

crémeux de crustacés  70 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

un tartare de thon rouge "Akami"

poivre Pendja, herbes fraîches, sorbet betterave

crémeux wasabi 45 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

Wagyu séché, persil plat , parmesan et pignons de pins 45 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine,

tuile craquante au sésame noir, une sauce aigre douce   55 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

purée citron, sa queue rôtie, shiso et pamplemousse,

crémeux yuzu, caviar Petrossian   80 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

tranche de foie gras de canard poêlée,

cappuccino à la truffe "Tuber Uncinatum"

un jus diamant noir  90 euros

 

      le filet de Saint Pierre rôti à la poêle

demi queue de homard rôtie en carapace, raviole de légumes vets

tomates confites, un jus au pistil de safran   80 euros

une grande assiette de crustacés

quartier de homard, queue de langoustine, crevette,

noix de Saint Jacques, caviar Petrossian

une émulsion citron vert 110 euros

Les viandes, volailles et abats

Un millefeuille de bœuf «Salers» et foie gras de canard

copeaux de truffe Tuber Eastivum, purée 50/50

un jus au vieux Porto 80 euros

 

une côte de veau rôtie en cocotte servie rosée

 pommes de terre de terre grenailles cuites à la peau

légumes verts, un jus d'herbes  70 euros

 

les tranches de ris de veau cuites à la poêle

demi queue de homard rôtie, risotto aux herbes, huile verte

un jus terre mer 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 15 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 50 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

Menu Plaisir 50 euros

57 euros avec fromages

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD

gelée de cassis , petits fruits rouges acidulés, sorbet betterave

 croustille framboise

OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

  Persil plat, champignons de saison, pignons de pins,

et vieux parmesan

OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA  MER

homard mangue passion, tartare de thon Akami courgette wasabi

mousse betterave chiogga crevette 

raviole de tourteau céleri pomme verte

 OU

UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS, dés de homard

mousse fromage blanc basilic, tuile sésame

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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse tempérarture

purée 50/50, fricassée de girolles,

une sauce crémeuse au vin jaune

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS DE CANARD poêlé

  risotto d'herbes fraîches,

un jus de rôti à l'estragon

OU

UNE DECLINAISON AUTOUR  DE LA  CANETTE

 le filet rosé, le croustillant de cuisse, petit pâté,

un jus aux éclats de truffe d'été

OU

UNE DECLINAISON DE POISSONS ET CRUSTACES

 jeunes légumes, un jus de bouillabaisse safrané

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 80 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de cassis, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches

yaourt à la truffe d'été, poêlé au grué de cacao

Ou

UN CARPACCIO DE SAINT JACQUES légèrement tiédies

noix  rôtie, pamplemousse rose, gel citron vert

tuile acidulée, émulsion au yuzu

servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
cappuccino de pomme de terre à la truffe d'été

sablé parmesan, un jus diamant noir

Ou

LES AIGUILLETTES DE VEAU servies rosées

demie queue de homard breton rôtie en carapace, purée à l'huile de basilic

Un jus terre mer
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 130 euros


UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS, dés de homard
mousse basilic, caviar Petrossian, croustille sésame noire
 

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DECOUPE DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de betterave rouge, noisettes du Piémont

réduction balsamica

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS

Gargouillou de légumes verts, tomates confites

un jus au pistil de safran

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UNE TRANCHE EPAISSE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
raviole ouverte, mousse de pomme Charlotte

un jus à la truffe d'été


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UN FILET DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN

la cuisse farcie au ris de veau, carottes des sables

un jus d'herbes fraîches
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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