Menu homard

 

4 SOIREES AUTOUR DU HOMARD

LE VENDREDI 02 OCTOBRE

LE SAMEDI 03 OCTOBRE

LE VENDREDI 06 NOVEMBRE

LE SAMEDI 7 NOVEMBRE

MENU 150 EUROS PAR PERSONNE

les amuses bouche

°°°°°°°°°°°°°

Un étagé de homard breton, pomme granny

Et caviar Petrossian, sorbet citron vert, dentelle acidulée

°°°°°°°°°°°°

Une raviole à l’encre de seiche, dés homard aux herbes

 Une sauce crémeuse au champagne Blanc de blanc

°°°°°°°°°°°°°°°

Un crémeux de carotte au gingembre,

quartier de homard

Ecume orange yuzu

°°°°°°°°°°°°°°°°

Une queue de homard, langoustine, rouget

Croûton à l’ail, un bouillon corsé à l’anis « façon bouillabaisse »

°°°°°°°°°°°°°

Une ballotine de volaille fermière et homard

Truffe, pistaches vertes, un jus diamant noir

°°°°°°°°°°°°°°°°

Le chariot des fromages

°°°°°°°°°°°°°°°

Le petit dessert

°°°°°°°°°°°°°°°°

Les desserts des Ducs de Lorraine

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retour