5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Pour les fêtes de Noël et Nouvel An
Les Ducs de Lorraine vous proposent
Un Menu Traiteur
80 euros par personne sans dessert
86 euros par personne avec dessert
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de passion
chutney mangue et poivre « Sarawack »
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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
fricassée de morilles, une sauce vin jaune « Château Chalon »
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UN FILET MIGNON DE VEAU ET RIS DE VEAU cuit à la poêle
Panais braisés, une sauce diamant noir
OU
UNE DECLINAISON DE POISSONS, DEMI QUEUE DE HOMARD rôtie en carapace, jeunes légumes, coulis de crustacés
Les plats sont accompagnés avec du gratin dauphinois
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UNE BUCHE, CHOCOLAT, ORANGE
Date limite des commandes
18 décembre 2025 pour Noël
23 décembre pour Nouvel An
Le plaisir convivial de déguster la cuisine des Ducs
LES DIMINUES TOUT EN FINESSE
Une véritable entrée
Les diminués servis froids 5€ pièce :
UN PANACOTTA DE HOMARD pamplemousse caviar Petrossian
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS HOMARD caviar
UN EMIETTE DE HOMARD mangue passion
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar
UN YAOURT de foie gras à la truffe
UN TATAKI DE THON « Akami », mayonnaise wasabi
Les diminués servis chauds : 5€ pièce :
LA LASAGNE DE HOMARD au bouillon d’étrilles
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et Saint Jacques au cacao
UNE CASSOLETTE DE HOMARD à la tomate et pistil de safran
UN RISOTTO DE GAMBAS à la truffe
UN RAVIOLI DE FOIE GRAS à la truffe
Lobe de foie gras de canard cru « extra » déveiné 100€/kg
Lobe de foie gras de canard cru « extra » 90€/kg
BEURRE D'ESCARGOT 30€/KG
NOTRE SELECTION DE CAVIAR « PETROSSIAN »
DAURENKI Impérial les 50gr 150€ les 30 gr 90€
OSSETRA Impérial les 50gr 150€ les 30 gr 90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)
Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.
LES ENTREES FROIDES
LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD 180€/kg
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON « façon irish »
Mangue passion 26€/pers
LA GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON
Quartier rôti, mousse yaourt, irish, pannequet, crémeux petits pois 40€/pers
LE DEMI HOMARD BRETON bellevue 40€/pers
LES ENTREES CHAUDES
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS DU ROMONT au persil 12 €/pers
LES ESCARGOTS FRAIS au beurre et persil servi en coquille
10€ la douzaine
LE VRAI PATE LORRAIN DES DUCS 6€/pers
UN GRATIN D’ESCARGOTS ET RIS DE VEAU
parmesan et pignons de pins 25€/pers
LES RAVIOLI DE LANGOUSTINES sauce coraline 28€/pers
LES POISSONS, CRUSTACES, VIANDES ET VOLAILLES
UN CIVET DE HOMARD, petits légumes, coulis de crustacés 40€/pers
UNE BLANQUETTE DE POISSONS ET CRUSTACES
Sauce safran 38€ /pers
LE PIGEON DESOSSE FARCI aux ris de veau et aux morilles 50€/2 pers
UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES 40€/pers
UNE FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE au vin jaune 25€/pers
LES SPECIALITES DES DUCS
Nos pains
Pain feuilleté au citron 3€/pièce
Pain feuilleté à la truffe Tuber Mélanosporum 5€/pièce
Nos beurres
Yuzu, citron, curry 5€/50gr
Ail noir, poudre de cèpes 5€/50gr
Betterave, sésame noir 5€/50gr
Truffe Tuber Mélanosporum 8€/50 gr
NOS TARTES (6€ /personne)
Citron meringué
Caramel noix beurre salé
Framboise
tiramisu café
NOS GLACES ET SORBETS MAISON
Parfum au choix 16€/le litre 9€/ le 500ml
NOS GATEAUX (6€ / personne
Trois chocolats
Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
framboises vanille
Forêt noire revisitée
adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr